之前提及餐厅机器人，你第一时间联想到的，可能是星级酒店和智能餐厅。
但实际上，超出人意料的是，目前，餐厅机器人连土菜馆都占领了。
不相信得话，你能打开微博，查找关键字——随后，你就会发现，以前被视作现代感代称的餐厅机器人，已经以人眼看得见的速率落地式附近。
从家周边的东北地区土菜馆到三线城市的农家小炒店，再到各种大家快餐店，餐厅机器人面试入岗已经变的平时。
就连社交媒体上，也不停有网民晒晒被餐厅机器人服务项目的一瞬间，饭店里帮助上餐，酒店餐厅里代送快餐，再到大型商场里为消费者导视系统，智能机器人在短短的两年间，就从网红奶茶店吉祥物设计摇身一变变成了真正的劳动力。
01
十年最终成为打职工
最开始，餐厅机器人刚踏入大众视线时，大多数是做为一道美丽的美景而存有。
2010年，济南市某自助火锅店首先发布机器人送餐，并因而变成了本地远近闻名的网红餐厅。
自此两年，国内各地均差异水平地涌现一批机器人餐厅。
但是，那时的智能机器人，对比起实际意义，大量是做为销售虚头而存有——初代餐厅机器人们，大多数必须将磁性滑轨贴在房顶上，以帮助智能机器人在预置地图上开展外卖送餐。
这也代表着，餐厅机器人无法灵便躲避且应用性不高，乃至，这些固定不动的路轨设计方案，还促使饭店要倒过来聘用职工协助解决外卖送餐步骤。
因此，这一期内，餐厅机器人尽管有声名远扬，但却沒有真真正正具体运用，而各地区的机器人餐厅，也大多数在开实体店和停业当中循环系统。
直到2016年，无人驾驶技术性、人机对战互动交流技术性陆续得到提升后，餐厅机器人才真正的逐渐拥有置入饭店业务流程流中的发展趋势。
2018年，是一个关键节点。这一年，海底捞火锅项目投资1亿人民币，发布了全世界首批聪慧火锅店饭店，这身后的象征性实际意义是，餐饮巨头也陆续进场，将智能机器人与餐饮经营具体融合。
接着，以海底捞火锅、呷哺呷哺等为意味着的众多连锁加盟餐饮巨头，逐渐大范畴引进餐厅机器人。
来源于餐秘笈的数据统计表明，2017年，我国餐厅机器人市场容量仅有0.2亿人民币，但2019年，我国餐厅机器人市场容量超过了2.2亿人民币。
是的，在2016年之后，餐厅机器人踏入未来发展快速道路，并在2020年的新冠大流行中，磕磕绊绊乘上无人配送的出风口。
自然，相比于出风口一说，来源于大佬和资产的认同也许更能认证它的有口皆碑。
据天眼查的统计显示，2021本年度，服务化智能机器人跑道产生的有关投资融资事情超120起，总融资金额超出100亿人民币，每笔融资金额达亿人民币及以上的超出一半。
实际到餐厅机器人行业的头顶部游戏玩家，也是现阶段目前市面上曝光度较高的游戏玩家——擎朗智能和普渡科技，陆续已被资产看上。这在其中，擎朗智能在2021年9月得到了来源于软银投资愿景基金领投的2亿美金股权融资，普渡科技则在上年5月和9月，得到了来源于今日资本、美团外卖等二轮总共10亿人民币股权融资。
02
餐厅机器人也下移
股权融资潮身后，餐厅机器人逐渐不断入岗。
包含海底捞火锅、呷哺呷哺、西贝莜面村、重庆德庄火锅、小龙坎、八合里、大董、便宜坊、旺顺阁等众多餐饮连锁品牌都向餐厅机器人推送了「offer」，乃至，也有许多连锁快捷酒店已变成餐厅机器人坚定不移的拥护者。
除开这种遍及一二线城市的知名品牌餐馆，下沉市场也出現了一些餐厅机器人，而饭店们大部分以先租后买的方式，聘请这种新型劳动力。
到时下，顾客早已可以在众多大中小型饭店中见到餐厅机器人的影子。
例如，山东商报的新闻记者曾任意走访调查济南市历下区、济南槐荫区、天桥区近20家大小型饭店，在其中，超出3成饭店发生了餐厅机器人的影子，且她们当中，绝大多数全是火锅加盟店、烧烤摊之类的一般饭店。
自然，大部分人也许不可以精确认知餐厅机器人在一般饭店中的运用，一个简便的对照是，大众点评网上，键入餐厅机器人，蹦出来的具体内容中，除开海底捞火锅、麦当劳那样的大中型餐饮连锁加盟，也有众多名叫东北地区农村小院和XX江南地区凉拌菜那样的饭店。
实际上，和大中型餐饮连锁加盟运行餐厅机器人的原因一样，一般餐饮店也必须降低成本、增加效率，而这三年来，餐厅机器人所展现出的工作能力，好像的确可以完成这一点。
最先，在服务项目高效率上，在专业人士来看，一个餐厅机器人的传菜员高效率等同于1.5个餐饮服务员。一般情形下，一个有4层拖盘的餐厅机器人，一次可以运输菜肴8盘到24盘，而一天能派送200~300拖盘菜肴，相较下，人们服务生一般一天只有派送150~200拖盘菜肴。
次之，从成本费而言，一般选购一台餐厅机器人的价钱从1万多元到3万余元不一，餐饮企业外卖送餐传菜员大多数是计件，若此每盘菜0.5元测算，一天100盘菜，一年的成本在1.5万到1.6万余元，假如应用传菜员智能机器人，1到2年就可以取回成本费。
假如租用得话，价钱将更低。一般一般饭店中，餐饮服务员薪酬在4000元上下，而一台餐厅机器人的租用价钱大多数在2000至三千元。
就饮食业来讲，做为劳动密集领域，随着着人力资源管理提供增长速度的变缓，人工成本已经变成饮食业各类成本中不能承担之重。
更不容乐观的是，一直以来，餐饮服务员都位列紧缺职业排行榜前三，也有新春佳节前后左右的招工难也一直困惑着饮食业。根据此，餐厅机器人的问世，在一定水平上，填补了服务项目工作人员转型发展留有的空缺。
除此之外，从众多调查报告看来，餐厅机器人的兴起也与后新冠疫情时期，无人配送的爆红有一定关联。
近些年来，新冠疫情的不断开展和实体线商业服务的艰难行进，让饮食业持续了解到节流阀的必要性，而选用餐厅机器人，的确可以在减少人工成本的情形下，确保服务水平。例如，一些防护酒店餐厅就借助选用机器人送餐，减少了传染风险性。
此外，针对一部分大中小型饭店而言，引进一到两部餐厅机器人，还能够具有吸引住消费者的功效。
在社交媒体上，许多顾客都曾表明，餐厅机器人产生的交易感受的确奇特有意思，也有许多父母，会因为小孩喜爱餐厅机器人而不断来饭店用餐。
03
餐饮服务员会消退吗
那麼，这是不是代表着，餐厅机器人可能替代餐饮服务员？
在机器人制造企业们来看，回答或许是毫无疑问的，但假如实际到时下，消费者和饭店老总们很有可能或是更趋向人们。
终究，从服务态度的主观能动性上而言，智能机器人或是过度薄弱了。再者，有关餐厅机器人，生产制造企业们也有许多沒有宣之于口的內容，例如售后服务的运维管理维护保养，智能机器人的使用年限，全是实实在在的问题，它又并不像手机上，随时可以送去周边的售后服务部。
就连被觉得是餐厅机器人坚定不移拥护者的海底捞火锅，在全世界店面布署的送货智能机器人也但是数千台。
而对绝大多数传统式餐饮业店面而言，顾忌则大量。一方面，餐厅机器人的确有很多优势，但不足之处也很突显，例如，非是全部饭店都合适配置餐厅机器人，苍蝇馆子不太可能占地面积几百平方米。
在这里以外，也并非是全部饭店在制定之初都将智能机器人功能分区列入考虑，1米以上的走廊总宽和很高的路面平面度，足够让大部分饭店断掉想法。
与此同时，也是有一部分配置了餐厅机器人的饭店出去言传身教。
例如智能化产业链新闻媒体智东西就曾访谈一些配置了餐厅机器人的饭店。据餐厅工作员详细介绍，「在用餐高峰时段，人流量拥堵的情况会对智能机器人行驶导致阻碍，进而危害外卖送餐高效率，因而有的饭店在外卖送餐高峰时段就将智能机器人闲置不用了，那样的状况与智能机器人产品研发和推广的初心本末倒置。」
此外，一部分顾客也对于此事充斥着抵触。受限于技术性限定，餐厅机器人们作用大多数单一，在迎宾礼仪、外卖送餐、点单以外，并无法灵便解决顾客要求。在社交媒体上，有很多人都觉得，目前的餐厅机器人相比人工智能技术，产生的感受很有可能更趋向「人工智障」。
实际上，依据我国产业信息网数据信息，现阶段商业服务机器人市场渗透率仅为3%，在其中餐厅机器人覆盖率还没到1%。
不言自明，如今东北地区土菜馆的餐厅机器人们，相比餐饮服务员，或是更像吉祥物设计。
04
更差或是更强
从1961年美国通用汽车公司发布第一台工业机械手，到现如今餐厅机器人发生在一般饭店中，在大半个多个世纪的时间段里，智能机器人从生物实验室摆脱，进到到社会的边缘。
而伴随着自动化的进一步渗入，智能机器人又将在新时期里饰演怎样的人物角色呢？有些人觉得，也许，科技电影中的人机对战并存时期，也将离大家很近。
实际上，正如麦肯锡上年公布的汇报所言，后工业发展时期会产生经营规模前所未有的专业技能转型发展和岗位变动。这在其中，自动化技术初期运用会驱使2.2亿员工必须变动岗位，并让5160亿次施工时间被替代，而针对3.3亿民工而言，或将遭遇22-40%的工作职责被自动化技术替代的风险性。
从这种视角看来，非常大水平上，餐厅机器人对餐饮服务员这一岗位的吞食，仅仅智能机器人攻占商业服务的冰山一角，伴随着后工业发展帷幕的拉下，情况可能比大家所预料的繁杂。
这不是浮夸，在餐厅机器人以前，加工制造业早已实践过黑灯工厂。那时，郑州富士康在引进智能机器人后，裁人六万。
直到现在，很多人仍然相信，智能机器人仅仅专用工具，如同互联网技术对实体线商业服务的更新改造，是把人们从容易的工作中释放——但与美好愿望截然不同的是，智能机器人对人力的取代，从不是一半一半，反而是从容易的阶段逐渐吞噬，直到人力资源被彻底取代。
注：文/闲鱼鱼，文章正文：吴怼怼(微信公众号ID：esnql520)，文中为创作者单独思想观点，不意味着亿邦动力观点。
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